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鄰洋小食譜-南極圓鱈蒜燒
南極圓鱈蒜燒
南極圓鱈學名小鱗犬牙南極魚又稱美露雪,它的生長環境打造了圓鱈的不凡與尊貴。
南極的極地氣候是圓鱈的生活樂園,養出肉質細嫩富含絕佳彈性口感的世界級美食,為避免被過度捕撈目前採取"限捕條例”保護珍貴的圓鱈。
小編真心不想錯過這世界級的美食,只要有節制人人都可以嚐到這頂級美味,也不會讓後代子孫品嚐不到世間罕見的「美味佳餚」。
來道皮酥肉嫩充滿蒜香的南極圓鱈蒜燒吧!
走~說弄就弄!
材料:
主料
南極圓鱈1塊325g
醃料
鹽少許
黑胡椒少許
麵粉少許(中、高筋皆可)
醬汁
醬油2大匙(30cc)
奶油15g
清酒2大匙(30cc)
蒜末20g
作法:
- 醃圓鱈
抹食鹽及黑胡椒
均勻地在魚的兩面及側邊抹上薄薄的鹽及黑胡椒,抹鹽後魚的表面鹽份提高,為平衡鹽的濃度
魚肉內的水分會被釋放出來中和,腥腥臭臭的水分就被帶出來了。
- 裹麵粉
圓鱈均勻拍上薄薄的麵粉,取麵粉在煎魚時能讓表面酥脆,麵粉厚了就吃到煎麵糊的味道所以只要薄薄一層就好
- 煎圓鱈
起油鍋油多一點油溫要高,圓鱈大火下鍋約30秒後轉中小火煎約3分鐘,翻面再煎3分鐘起鍋備用。
- 炒醬汁
利用煎魚的餘溫下奶油(全程中小火炒醬汁),奶油還沒完全融化的時候下蒜末炒香,再淋上醬油及清酒。
- 魚淋醬
炒好的醬汁淋到剛剛煎好的圓鱈上就可以出菜囉!
材料: 主料 南極圓鱈1塊325g 醃料 鹽少許 黑胡椒少許 麵粉少許(中、高筋皆可) 醬汁 醬油2大匙(30cc) 奶油15g 清酒2大匙(30cc) 蒜末20g | |
作法:
抹食鹽及黑胡椒 均勻地在魚的兩面及側邊抹上薄薄的鹽及黑胡椒,抹鹽後魚的表面鹽份提高,為平衡鹽的濃度 魚肉內的水分會被釋放出來中和,腥腥臭臭的水分就被帶出來了。
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圓鱈均勻拍上薄薄的麵粉,取麵粉在煎魚時能讓表面酥脆,麵粉厚了就吃到煎麵糊的味道所以只要薄薄一層就好
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起油鍋油多一點油溫要高,圓鱈大火下鍋約30秒後轉中小火煎約3分鐘,翻面再煎3分鐘起鍋備用。
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利用煎魚的餘溫下奶油(全程中小火炒醬汁),奶油還沒完全融化的時候下蒜末炒香,再淋上醬油及清酒。
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炒好的醬汁淋到剛剛煎好的圓鱈上就可以出菜囉! |