蔥爆中卷

蔥爆中卷是熱炒店必點的經典菜色之一，

甜脆的中卷在拉高溫度的鍋裡乾烙，高溫迅速將中卷表面熟化所有的鮮甜通通鎖在了中卷裡面；

不但如此，熟化的過程可以聞到陣陣激發食慾的香氣，

深深吸一口，這就是蛋白質遇到高溫時產生的梅納反應啊~香~真香！

這時候吃中卷就已經很可以了！來吧！動起筷子一起來！

No！No！香到讓人忘了還要用蔥爆將美味的層次在堆疊上去呀~

淋上香油爆香蔥段、蒜片、薑絲，米酒沿鍋邊下酒香四溢，醬油接著沿鍋邊下鍋氣撲鼻瀰漫，遠遠就聞到啦！再加入辣椒片、胡椒粉帶出辛辣刺激味蕾！

中卷外表微微的脆裡面濕潤軟嫩充滿海味，蔥薑蒜去除了腥味風味更多了些層次，經過米酒、醬油、辣椒片、胡椒粉激香帶辣吃到嘴裡口感豐富心滿足。

哇！怎麼受的了！

走！說弄就弄！

材料:

中卷300g

蔥段50g

蒜片10g

薑絲10g

辣椒片5g

香油2大匙

醬油1/2大匙

胡椒粉1/4小匙

米酒1大匙

作法:

1. 乾煎中卷

中卷可以先用漏勺滴水10分鐘再用廚房紙巾擦乾，鍋子燒熱後放進中卷烙，是中卷厚度搭約1~1.5分鐘後翻面再烙一次就可以了。

2. 下香油

鍋裡的中卷先撥到一邊之後下香油。

3. 下香料(蔥段、蒜片、薑絲)

香油的溫度稍稍拉高之後下蔥段、蒜片、薑絲爆香。

4. 下米酒

米酒沿著邊嗆鍋。

5. 下醬油

醬油沿著鍋邊淋下。

6. 辣椒片、胡椒粉

撒上辣椒片、胡椒粉就可以出鍋了！