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鄰洋小食譜-砂鍋魚頭

鄰洋小食譜-砂鍋魚頭

鄰洋小食譜-砂鍋魚頭

 neighbor6938  2023-01-20

 



鄰洋小食譜-砂鍋魚頭


 

嚴寒的天裡,許久不見的親人陸陸續續歸來一起坐下圍繞著暖暖的鍋,伴隨著熱氣饒繞嘻嘻笑笑說著日常生活的瑣事,多美好的畫面滿滿的歡聲笑語!

 

團聚絕對少不了美食,炒的香氣四溢的鍋底加入香菇、番茄、玉米、大白菜慢慢煨煮熬出清甜的湯頭,經過油炸的魚頭、豆皮、豆腐吸飽湯裡的美味精華再加上自己喜歡吃的料,湯喝下口忍不住冒出” 就是這個味!就是這個味啊!”

 

走~說弄就弄!

 

 

材料:

  • 主材料

       鰱魚頭半顆

  • 配料

       乾香菇25g

        青蔥1根

        蒜苗1根

        香菜1把

        牛蕃茄2顆

        玉米1根

        炸豆皮50g

        板豆腐1塊

        大白菜1/4顆

  • 醃魚料

        鹽少許

        白胡椒少許

        米酒少許

        地瓜粉少許

  • 調味料

        沙茶醬3大匙

        砂糖少許

        醬油少許

        鹽少許

        白胡椒少許

        米酒少許

 

 

作法:



1.預備料

  • 鰱魚頭-清洗乾淨:淡水魚土味的來源是表面透明的黏膜、血液、內層黑色的黏膜都需要徹底清洗乾淨才不會有土味喔!可以用小幫手牙刷喔!
  • 乾香菇-清洗乾淨泡水:將香菇表面的褶皺清洗乾淨,泡香菇的香菇水可以將入鍋中香菇的香氣更加濃厚喔!將泡好的香菇切絲備用!
  • 青蔥跟蒜苗-切段:吃砂鍋用的青蔥跟蒜苗豪邁地切段就好!
  • 香菜-切小碎段:切細碎切出香菜濃郁的香氣!
  • 牛蕃茄、玉米、大白菜-切大塊:滾刀切大塊,湯裡滾的蔬菜就是要大塊大塊的!
  • 板豆腐-切大片:順著豆腐模具痕跡切大片。

2.醃魚頭

  • 清洗好的魚頭擦拭乾淨抹鹽、灑上白胡椒、抹上米酒。
  • 冷抹層薄薄的地瓜粉。
  • 靜置5到10分鐘等地瓜粉返潮。

3.炸魚頭及豆腐

  • 熱鍋冷油中小火慢炸魚頭,炸至全熟大約6-8分鐘,魚頭炸好瀝乾備用。
  • 炸魚的中間加入豆腐一起炸,炸過的豆腐放到砂鍋裡煨更能吸收高湯的滋味!

4.爆香鍋底

  • 少許炸油及沙茶油起油鍋,爆香一半的青蔥及蒜苗再加入泡好的乾香菇絲,放入牛蕃茄拌炒加入些許的鹽、白胡椒、砂糖、沙茶醬給予基本底味!

5.加料

  • 加入玉米、大白菜加入香菇水及開水淹沒食材,再加入炸好的板豆腐及豆皮。

6.調味湯

  • 加入醬油、砂糖、米酒、沙茶醬,測試一下湯頭的味道是不是自己喜歡的味道,這個時候可以按照自己的喜好調整喔!

7.煨湯

  • 炸好的魚頭下砂鍋小火慢慢煨,10分鐘左右食材味道開始入味,味道越煨越醇厚食材味和諧而平衡!
  • 可以端上桌享用了!冷颼颼的天,熱呼呼的砂鍋一邊煮一面吃!就是爽啦~



 

材料:

  • 主材料

       鰱魚頭半顆

  • 配料

       乾香菇25g

        青蔥1根

        蒜苗1根

        香菜1把

        牛蕃茄2顆

        玉米1根

        炸豆皮50g

        板豆腐1塊

        大白菜1/4顆

  • 醃魚料

        鹽少許

        白胡椒少許

        米酒少許

        地瓜粉少許

  • 調味料

        沙茶醬3大匙

        砂糖少許

        醬油少許

        鹽少許

        白胡椒少許

        米酒少許



1.預備料

  • 鰱魚頭-清洗乾淨:淡水魚土味的來源是表面透明的黏膜、血液、內層黑色的黏膜都需要徹底清洗乾淨才不會有土味喔!可以用小幫手牙刷喔!
  • 乾香菇-清洗乾淨泡水:將香菇表面的褶皺清洗乾淨,泡香菇的香菇水可以將入鍋中香菇的香氣更加濃厚喔!將泡好的香菇切絲備用!
  • 青蔥跟蒜苗-切段:吃砂鍋用的青蔥跟蒜苗豪邁地切段就好!
  • 香菜-切小碎段:切細碎切出香菜濃郁的香氣!
  • 牛蕃茄、玉米、大白菜-切大塊:滾刀切大塊,湯裡滾的蔬菜就是要大塊大塊的!
  • 板豆腐-切大片:順著豆腐模具痕跡切大片。

2.醃魚頭

  • 清洗好的魚頭擦拭乾淨抹鹽、灑上白胡椒、抹上米酒。
  • 冷抹層薄薄的地瓜粉。
  • 靜置5到10分鐘等地瓜粉返潮。

3.炸魚頭及豆腐

  • 熱鍋冷油中小火慢炸魚頭,炸至全熟大約6-8分鐘,魚頭炸好瀝乾備用。
  • 炸魚的中間加入豆腐一起炸,炸過的豆腐放到砂鍋裡煨更能吸收高湯的滋味!

4.爆香鍋底

  • 少許炸油及沙茶油起油鍋,爆香一半的青蔥及蒜苗再加入泡好的乾香菇絲,放入牛蕃茄拌炒加入些許的鹽、白胡椒、砂糖、沙茶醬給予基本底味!

5.加料

  • 加入玉米、大白菜加入香菇水及開水淹沒食材,再加入炸好的板豆腐及豆皮。

6.調味湯

  • 加入醬油、砂糖、米酒、沙茶醬,測試一下湯頭的味道是不是自己喜歡的味道,這個時候可以按照自己的喜好調整喔!

7.煨湯

  • 炸好的魚頭下砂鍋小火慢慢煨,10分鐘左右食材味道開始入味,味道越煨越醇厚食材味和諧而平衡!



可以端上桌享用了!冷颼颼的天,熱呼呼的砂鍋一邊煮一面吃!就是爽啦~


               

 

 



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