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鄰洋小食譜-圓鱈下巴乾燒

鄰洋小食譜-圓鱈下巴乾燒

鄰洋小食譜-圓鱈下巴乾燒

 neighbor6938  2023-02-16

 


鄰洋小食譜-圓鱈下巴乾燒


 

南極圓鱈生長在南極是最不怕冷的魚,對人類來說極惡劣難以生存的極地氣候卻是魚兒的天堂。

這樣的氣候加上純淨無污染的海域養出了”海中白金”圓鱈,肉質白嫩口感爽滑,味道鮮美無比享富盛名。

魚的下巴運動量很大吃起來特別有口感,用乾燒的方式去處理下巴,高溫下油脂激發陣陣美味香氣,外酥內嫩的魚肉再加上辛香料的調味,天啊!現在!只想找白飯開始干飯扒上才過癮!

走~說弄就弄!

 

 

材料:

    圓鱈下巴 半塊(約730克)

    薑(小塊) 30g

    蔥段 2根

    辣椒 1根

    醬油20cc

    味琳20cc

    米酒200cc

 


作法:


  • 煎下巴

魚皮朝下中小火慢煎,因為圓鱈下巴的肉比較厚用大火容易外面焦裡面沒有熟,等下巴出油煎出香氣後使用氣炸鍋150度烤10分鐘(適用的品牌是飛利浦提供參考),將烤好的下巴回到原本煎下巴的鍋子裡。

  • 嗆蔥段

利用煎魚的空檔加熱油約5大匙,油溫拉高170度以上直接淋上蔥段。

嗆過熱油能把蔥的香氣帶出來增加乾燒的風味。

  • 煸薑塊

用鍋子裡的魚油來煸香薑塊,老薑適越煸越香除了能去腥還能讓魚肉吸收薑釋放出精油的香氣。

  • 淋醬油

醬油直接淋到鍋子沒有魚肉的部分然後燒一下約1分鐘,鍋子的高溫碰到豆製的醬油後整鍋充滿了醬香味。

  • 加米酒、味琳提香,放進蔥段、辣椒激香一下就可以起鍋囉!

 



 

材料:

    圓鱈下巴 半塊(約730克)

    薑(小塊) 30g

    蔥段 2根

    辣椒 1根

    醬油20cc

    味琳20cc

    米酒200cc


作法:


  • 煎下巴

魚皮朝下中小火慢煎,因為圓鱈下巴的肉比較厚用大火容易外面焦裡面沒有熟,等下巴出油煎出香氣後使用氣炸鍋150度烤10分鐘(適用的品牌是飛利浦提供參考),將烤好的下巴回到原本煎下巴的鍋子裡。

  • 嗆蔥段

利用煎魚的空檔加熱油約5大匙,油溫拉高170度以上直接淋上蔥段。

嗆過熱油能把蔥的香氣帶出來增加乾燒的風味。

  • 煸薑塊

用鍋子裡的魚油來煸香薑塊,老薑適越煸越香除了能去腥還能讓魚肉吸收薑釋放出精油的香氣。

  • 淋醬油

醬油直接淋到鍋子沒有魚肉的部分然後燒一下約1分鐘,鍋子的高溫碰到豆製的醬油後整鍋充滿了醬香味。


  • 加米酒、味琳提香,放進蔥段、辣椒激香一下就可以起鍋囉!

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