日式茶碗蒸

小編跟家人去吃日本料理的時候最喜歡點茶碗蒸了，滑滑嫩嫩、濃郁甘甜的口感太順口了，最強的是大家都喜歡大小通吃耶~

吃著吃著，總覺得家裡的蒸蛋跟茶碗蒸就是不一樣，蒸蛋有時太硬有時候又太軟了，氣孔也比較多沒有那麼滑嫩。

小編開始追求滑嫩口感的旅程，哈哈哈~總算給小編發現了竅門：蛋液裡面不能有太多空氣!

所以開水也好生水也好，只要排出多餘的空氣，蛋就 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 咕溜咕溜的喔!

你也試試吧~

材料:

柴魚高湯

A柴魚片15g

水1000cc

B淡醬油10g

米酒20g

味琳4g

鹽5g

配料:

雞蛋3顆

小乾香菇6朵

干貝1.5顆

蝦子3隻

作法:

1. 柴魚高湯：水煮滾之後熄火，將洗乾淨的香菇及柴魚放進水裡泡10分鐘，取出香菇過濾掉柴魚，加入醬油、米酒(B)等調味。

2. 將蛋和高湯以1:2的比例混合均勻後過篩，過篩的蛋比較滑嫩喔~

3. 將配料放到茶碗裡再加入蛋液高湯，用包鮮膜封口，蛋的表面會比較平滑喔~

4. 茶碗蒸放入電鍋蒸6分鐘再燜8分鐘就可以囉!